Turbūt visi bent kiek besidomintys kulinarija žino pagrindinius produktų apdorojimo metodus. Virimas, kepimas, troškinimas, sūdymas, marinavimas, tačiau šiandien noriu pasidalinti dar vienu, kiek mažiau žinomu, bet ne ką mažiau populiarių restoranų pasaulyje metodu. Tai tuo pačiu yra ir patiekalas, kuris pastaruosius kelis metus baigia užkariauti restoranų lankytojų dėmesį. Seviče (ceviche) – technika, kai produktas apdorojamas rūgštimi, o jei tiksliau – tai limetos arba citrinos sultimis.
Šiandien ant Pavarsdienorastis stalviršio atgulė puikus lašišos gabalėlis, kuris ko kelių minučių virs tobulu seviče. Šis patiekalas vienas iš pastarųjų metų hitų, atkeliavęs iš tolimosios pietų Amerikos. Pagrindinis šio patiekalo arkliukas yra šviežias žuvies šmotelis. Ir nesvarbu ar tai lašiša, ar kokia kita balta žuvis. Svarbu tik tai, kad žuvis būtų tikrai šviežia. Na, o likusius komponentus galite susidėlioti patys. Aš nusprendžiau seviče pagardinti produktais, kurie artimi pietų Amerikai – avokadu, mango ir čili pipirais. Tikiuosi ir jūs rasite savo tobulą derinį.
Seviče pagal Pavarsdienorastis
4 asmenims pasigaminti reikės
Lašišos seviče
Lašiša – 0.4kg
Mango – 1vnt
Avokadas prinokęs – 1vnt
Čili pipirai – 2vnt
Šalotinis svogūnas – 1vnt
Ridikėliai
Kalendra
Druska Maldon
Pipirai
Seviče marinatas - Leche de Tigre
Limeta – 3vnt
Citrina – 2vnt
Balta žuvis (sterkas) – 70g
Žuvies sultinys – 100ml
Saliero stiebas
Šalotinis svogūnas
Skiltelė česnako
Čili pipiras
Kalendra
Pipiras
Iš pradžių turime pasigaminti marinatą.
Inde sumaišau citrinos ir limetos sultys. Sudedu smulkintą žuvį, saliero stiebą, šalotinį svogūną, česnaką, čili pipirą, ir žuvies sultinį. Viską sutrinu su rankiniu blenderiu iki vientisos masės. Dedu kelis kalendros lapelius, nuskaninu pipirais ir dar šiek tiek patrinu rankiniu blenderiu.
Lašišą susmulkinu 1 cm gabaliukais ir apvolioju Leche de Tigre marinate. Palieku kelias minutes pasimarinuoti.
Į lėkštę dedu lašišos gabalėlius, ant viršaus išdėlioju smulkintus mango ir avokado griežinėlius, čili pipirus, šalotinius svogūnus, kalendros lapelius. Viską nuskaninu maldon druska ir pipirais.
Tips&tricks
Lašišą galite pakeisti balta žuvimi: ešeriu, dorado arba krevetėmis, jūrų šukutėmis.
Stenkitės rinktis kuo šviežesnę žuvį.
Žuvies sultinį galite pasigaminti per 5 minutes. Įdėkite lašišos ar kitos žuvies nuopjovas į 200ml vandens, su šlakeliu balto vyno ir pavirkite 5 minutes. Perkoškite per sietelį.
Comments